Newsletter

Toute l’actualité des chefs
dans votre boîte mail !

Concours de l'école aux étoiles

La Finale

 

Les épreuves de la finale se dérouleront le jeudi 16 mars 2017 au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration Jean Drouant- 20 rue Médéric- 75017 Paris. 

Une équipe est constituée d'un élève cuisinier, d'un élève service et commercialisation, et d'un coach enseignant :

 

L'élève cuisinier

Il met en œuvre les recettes du plat et du dessert pendant toute la durée des épreuves.

 

Le coach enseignant

Il a un rôle de conseil. Il ne peut pas toucher les produits ou matériels, ni goûter. En cas de non-respect de ces règles des pénalités sont appliquées à l'équipe. 
Sur les 4 h 30 d'épreuve, il sera en 3 temps distincts présent en cuisine. Soit au total 2 h 00 avec son élève cuisinier: 1 heure au lancement en cuisine,  30 mn avant l'envoi du plat, 30 mn avant l'envoi du dessert.
Bonus coach : Si l’élève en cuisine a besoin d ‘un conseil lorsque le coach est absent des cuisines, il pourra demander exceptionnellement la présence de son coach 10 mn maximum, cela une seule fois durant toute l’épreuve, et uniquement avant l’envoi du  plat.

 

L'élève service et commercialisation

Il a 2 missions :
1. L’élève service et commercialisation présentera le plat et le dessert au Jury Dégustation. Il argumentera le choix des crèmes utilisées  et la nature des produits caractéristiques de la recette (Origines, terroirs…).
Les associations Mets et Vins sont autorisés.
La prestation orale devant le jury ne devra pas excéder 5 mn.
Cette prestation entre dans les notations de l'équipe pour 70 points
2. La production de courtes vidéos durant les épreuves en cuisine afin que la finale puisse se vivre en direct sur la page Facebook  chefspresidentprofessionnel. Celui-ci se verra confier une tablette pour réaliser le reportage de son équipe. 
2 séquences de reportage de 1 minute 30 chacune sont prévues l’une 30 mn avant l’envoi du  plat, l’autre 30 mn avant le dessert.
NB : Ces vidéos ne rentrent pas dans les notations de l'équipe.

Les critères d'évaluation

Lors de la mise en œuvre des recettes, le Jury Technique observe les candidats et note leurs travaux, puis le Jury Dégustation évalue les plats. Ces évaluations sont basées sur les critères suivants :

 

Critères d’évaluation technique en cuisine.

Critères                                                                      Notation 

Qualité des matières premières choisies :                   notation sur 15 points
Propreté et hygiène :                                                    notation sur 20 points
Respect de la fiche technique et de la progression :   notation sur 20 points
Technicité (maîtrise des techniques et créativité) :      notation sur 30 points
Organisation :                                                              notation sur 15 points
Soit un total de 100 points

 

Critères d’évaluation par le Jury Dégustation

 

Pour le plat principal : 
Originalité de la recette et présentation :          notation sur 15 points
Cuissons :                                                         notation sur 20 points
1ère garniture :                                                  notation sur 15 points
2ème garniture :                                                notation sur 15 points
Sauce :                                                              notation sur 15 points
Harmonie gustative de l’ensemble :                 notation sur 20 points
Qualité de la présentation orale de l’élève :     notation sur 35 points
service et commercialisation et justification de la recette et produits
Soit un total de 135 points

 

Pour le dessert :
Originalité de la recette :                              notation sur 25 points 
Présentation du plat :                                   notation sur 25 points
Texture :                                                        notation sur 20 points
Goût :                                                           notation sur 30 points
Qualité de la présentation orale de l’élève : notation sur 35 points
service et commercialisation et justification de la recette et produits
Soit un total de 135 points

 

Le Classement

Le classement est effectué par addition des points attribués à chaque candidat par le Jury Cuisine et le Jury Dégustation.

En cas d'égalité observée par l'huissier à l'issue de la finale, les points obtenus par les dossiers de sélection serviront pour établir les rangs des équipes.

Les résultats seront dévoilés le soir même et les équipes seront récompensées au cours d’une réception organisée au lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant.