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Concours de l'école aux étoiles

Thème du Concours de l'École aux Étoiles 2017

En équipe, sublimez un plat et un dessert avec les crèmes Président Professionnel.

Pour le plat principal

Elaboration d'une recette qui doit mettre en valeur le quasi de veau, accompagné de deux garnitures libres :                                                                                                A envoyer chaud dans 4 assiettes non fournies, au libre choix du candidat. 

Coût matière de chaque portion Max : 8€ HT

Dans vos dossiers et sur place lors de la finale : Une mise en lumière de la région où est situé l’établissement au travers au moins d'un produit ou d'une recette, de son histoire, ses origines ... Cette recette devra être l'occasion d'une réflexion sérieuse et argumentée sur le choix de la crème ou des crèmes à utiliser.

Pour le dessert

Elaboration d’une recette libre avec obligation de mise en œuvre d’une Crème fouettée au Chocolat :
A envoyer chaud ou froid dans 4 assiettes non fournies au libre choix du candidat. 

Coût matière de chaque dessert/portion Max : 6€ HT

Dans vos dossiers et sur place lors de la finale : Une mise en lumière de la région où est situé l’établissement au travers au moins d'un produit ou d'une recette, de son histoire, ses origines ... Cette recette devra être l'occasion d'une réflexion sérieuse et argumentée sur le choix de la crème ou des crèmes à utiliser.

Trois crèmes Président Professionnel aux fonctionnalités différentes sont proposées pour réaliser ces deux recettes :

- Crème fraîche légère épaisse, Sauces et Cuissons, Président professionnel en seau de 5 L ou pot de 1 L
- Crème supérieure Président professionnel 35 % MG, UHT, 1 L
- Crème légère Liaisons et Cuissons Président professionnel, UHT, 1 L

Au minimum, deux de ces crèmes devront être utilisées sur l'ensemble des productions.

 

Précision à l’attention de l’élève cuisinier :

L'élève cuisinier a 4 heures 30 pour élaborer ses 2 recettes.
3h30 dans un 1er temps pour ses plats puis 1h00 pour terminer et dresser ses desserts.

Précision à l’attention de l’élève service et commercialisation :

- La mise en lumière de la région (terroir) fera obligatoirement l’objet d’une argumentation dans vos dossiers de candidatures et lors de la présentation des plats à la Finale. Ces deux  critères entreront dans l’évaluation de votre candidature.
- Les associations Mets et Vins sont autorisés.
- La prestation orale devant le jury ne devra pas excéder 5 mn.

Crème Supérieure 35% MG PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

De qualité SUPÉRIEURE toute l'année pour la cuisine gastronomique et la pâtisserie : Un taux d...

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Liaisons & Cuissons Crème légère 18% MG PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

L'alternative technique haute performance adaptée à tous les usages en cuisson. 40% de sauce e...

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Sauces & Cuissons Crème fraîche légère épaisse PRÉSIDENT Professionnel 1L et 5L

Fabriquée en Normandie, sa consistance épaisse et sa résistance à l'acidité garantissent un aspec...

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Calendrier

 

 

20/05/2016 :       Ouverture des inscriptions en ligne

 

16/11/2016 :       Date limite de dépôt des dossiers

 

15/12/2016 :       Annonce de la sélection des finalistes

 

16/03/2017 :       Finale

 

 

Cette finale se déroulera au lycée hôtelier Jean Drouant, 20 Rue Médéric, 75017 Paris.