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La Chantilly

par Benoit Castel

Son geste

J’utilise de la Crème Supérieure PRÉSIDENT Professionnel très froide et j’ajoute 10% de sucre et la vanille gousse. Je fends la vanille gousse toujours d’un seul côté pour éviter que les graines ne s’éparpillent partout. Ensuite je foisonne.

J’ai une petite astuce pour savoir quand la crème est assez montée. Une crème liquide est plutôt brillante. Dès lors qu’elle commence à être montée elle devient légèrement mate. Dès qu’elle commence à se matifier il faut donc arrêter, c’est qu’elle est suffisamment montée.

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