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Comment est fabriqué le camembert PRÉSIDENT ?

Comment est fabriqué le camembert PRÉSIDENT ?

Le lait est d’abord emprésuré, puis le caillé est moulé à la louche ; ensuite il sera salé et ensemencé. Une fine fleur blanche recouvrira délicatement le fromage.
Enfin, il s’affine en hâloir pendant 15 jours afin que sa pâte développe toute sa saveur. La pasteurisation du lait permet la mécanisation de la production, notamment au moment de la coagulation. Sur les équipements de caillage en continu, le lait coagulé est découpé en petits cubes pour faciliter le moulage.

En 1791, au manoir de Beaumoncel, sur la commune de Camembert, Marie Harel rencontre un prêtre réfractaire de la Brie qui fuit la Révolution. Ce dernier lui apprend un nouveau mode de fabrication et le camembert, à l’époque un fromage frais, gagne une croûte qui va lui permettre de voyager sur tous les continents.
La boîte ronde en bois de peuplier fut, à son époque, une véritable révolution qui permit au camembert d’affronter de plus longs voyages. C’est la rencontre de messieurs Leroy et Ridel qui permit à la fin du XIXe siècle de la mettre au point : deux disques de bois de peuplier très fins reliés par un long copeau de même origine, fixés par de minces clous.

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