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Collection Takelage : Les Bobos au rhum par Benoît Castel
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Collection Takelage : Les Bobos au rhum par Benoît Castel

Restauration commerciale

Pour Personne(s)

Difficulté :

Ingrédients

Non communiqués

Progression

 

Babas :
1. Réaliser le sirop.
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter de la cannelle, de la badiane, du poivre Sancho, des zestes de citron, des tranches de citrons et des tranches d’oranges, de la vanille gousse et laisser infuser.
2. Attendre que le sirop refroidisse à 50 - 55°C.
3. Mettre les babas cuits dans le sirop pendant 20 à 25mn.

 

Crème chantilly :
Ajouter 10% de sucre et de la gousse de vanille à la Crème Supérieure PRÉSIDENT Professionnel.
La monter au batteur.
Puis la réserver.

 

Dressage et finition :
Egoutter les babas sur une grille.
Tasser dans le fond du verre le baba.
Ajouter la crème Chantilly et la lisser sur le verre.
Poser la pipette remplie de Rhum et le biscuit Signature.

 

Pour le dressage, se référer à la vidéo de la recette.

 

Collection Takelage : Les Bobos au rhum par Benoît Castel

Cette recette a été mise en œuvre par Benoît Castel, Chef Pâtissier des Maisons Joséphine Bakery et Liberté

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