Entremet Entre-Choc

Equipe culinaire Président Professionnel
  • Pour 16 personnes
  • Toutes les saisons
    Dessert

Ingrédients

Insert chocolat

  • 0,5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel
  • 0,15gr. cacahuètes salées
  • 0,15gr de sauce caramel beurre salé

Entremet

  • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel

Montage

  • 2 plaques de biscuit dacquoise ou génoise

Finition

  • 0.5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel
  • 100gr de beurre doux Président Professionnel

étapes de préparation

01

étape 1 L’insert chocolat

Faire chauffer 0.5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel. Couler dans des cercles de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, laisser prendre au froid négatif. Démouler, enrober de sauce caramel et rouler dans les cacahuètes concassées. Réserver au froid négatif.

02

étape 2 La mousse chocolat

Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur. Mélanger au fouet 4 min vitesse moyenne.

03

étape 3 Le montage

Verser la mousse au chocolat dans des moules demi-sphère. A mi-hauteur, déposer l’insert mousse chocolat et compléter avec la mousse. Déposer un disque de biscuit dacquoise. Réserver en chambre froide négative.

04

étape 4 Finition

Préparer le glaçage : faire chauffer l’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel, incorporer le beurre. Démouler les entremets et glacer. Placer quelques minutes en cellule de refroidissement afin de figer rapidement le glaçage. Ensuite réserver au froid positif.

ASTUCE

Version festive : Réaliser l’insert chocolat dans un moule cylindrique et procéder au montage dans un moule gouttière démontable pour présenter ce dessert en buche.

Version marché du jour : Faites varier l’aromatisation du l’insert en fonction des saisons : orange et Grand Marnier pour l’automne, citron pour l’été, marron glacé pour l’hiver, verveine citron pour le printemps…

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