Filet de Saumon juste Snacké

Equipe culinaire Président Professionnel

Toutes les saisons

Plat

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Ingrédients

2kg de saumon entier Norvège
50cL d’huile d’olive
2 bottes de coriandre

Crème ciboulette

120g de beurre Gastronomique doux Président Professionnel
3L de Crème fraîche légère épaisse Sauces et Cuissons Président Professionnel
3 bottes de ciboulette
125gr d’échalote
150mL de vinaigre balsamique blanc
8cL jus de citron concentré
30gr de sel fin
10gr de poivre blanc moulu

Les produits

Beurre Gastronomique Doux

lactalisfoodservice-creme-president-professionnel-sauces-et-cuisson-creme-fraiche-epaisse-legere-15-mg-sauces-cuisson

Crème fraîche légère épaisse Sauces & Cuissons

étapes de préparation

étape 1 Crème ciboulette

Ciseler la ciboulette et les échalotes. Fouetter la crème légère, ajouter la ciboulette, le vinaigre balsamique et les échalotes. Assaisonner. Puis verser quelques gouttes de jus de citron.

étape 2 Filets de saumon

Parer le saumon. Poêler à l’huile d’olive puis baisser le feu. Puis au bout de quelques minutes cuire à couvert.

étape 3 Dés de betteraves

Détailler les betteraves en dés. Ciseler la coriandre. Assaisonner les betteraves d’huile, sel et poivre. Ajouter la coriandre et dresser.

ASTUCE

Une variante de cette entrée est réalisable sous forme de fondant de saumon présenté en terrine puis découpé en tranches, accompagné d’une vinaigrette de betteraves acidulée.