Mousse de Yaourt

Espuma abricot

Les ingrédients

• Espuma

  • 1⁄2 L d’Appareil à Crème Brûlée à la Vanille
    Bourbon PRÉSIDENT Professionnel
  • 15 cl Crème Supérieure 35% Président Professionnel
  • 100 g coulis d’abricot 

• Légèreté de yaourt

  • 8 yaourts nature
  • 150 g sucre poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 15 cl Crème Supérieure 35% 
    PRÉSIDENT Professionnel
  • 2 abricots
  • Eau

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée à la vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Espuma

  • Délayer l’Appareil à Crème Brûlée avec le coulis d’abricot et la Crème Supérieure, bien lisser le tout. Il est important de ne pas laisser de grumeaux.
  • Mettre le mélange dans le siphon et percuter 2 cartouches de gaz.
  • Laisser reposer au frais au moins 3 heures.

• Etape 2 Légèreté de yaourt

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide 30 mn minimum.
  • Monter la Crème Supérieure en chantilly.
  • Mélanger les 7 yaourts avec le sucre, puis incorporer la gélatine (passée au chinois ) dans le dernier yaourt.
  • Faire légèrement chauffer, puis laisser légèrement refroidir ; ajouter enfin la chantilly.
  • Mouler la mousse de yaourt dans des verrines, et laisser au froid.

• Etape 3 Montage

  • Au moment de servir, déposer l’Espuma d’abricot sur la mousse de yaourt.
  • Décorer avec des lamelles d’abricots.