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Rondement Chocolat

Restauration commerciale Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie

Pour 10 Personne(s)

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté :

Ingrédients

 

Pour 10 personnes :

 

1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel

100 g de crème

40 g de praliné

 

Finition :

20 demi-sphères chocolat

30 carambars

100 g de pralin

Progression

 

La mousse

Faire chauffer la crème avec le praliné, bien mixer et laisser refroidir. Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur, ajouter la crème praliné. Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne. Débarrasser dans une poche.

 

Les tuiles carambar

Faire fondre les carambars espacés sur une plaque à pâtisserie dans un four à 180° environ 8/10 min. A la sortie du four donner un petit coup de rouleau à pâtisserie afin d’affiner les tuiles et détailler immédiatement avec un emporte-pièce. Laisser refroidir puis réserver les disques de carambar.

 

Le montage

Garnir les sphères de mousse au chocolat à l’aide de la poche, en intercalant 3 tuiles de carambar et en prenant soin de saupoudrer de pralin. Refermer avec la  2ème demi-sphère. Réserver au frais.

L'histoire de la Recette

Astuce du chef :

 

Version restaurant : Servir une sauce caramel beurre salée chaude que l’on versera sur la sphère afin de la faire fondre.

 

Version enfant : Servir dans une demi sphère, et décorer le dessus en piquant des mikados, des kit kat balls et saupoudrer le tout de cacao.

Livret Recettes - Appareil à mousse au Chocolat

D'autres recettes sont à retrouvés dans le Livret Recettes Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel

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