14e édition du Concours Création & Saveurs

Depuis 14 ans, le Concours Création & Saveurs organisé par Président Professionnel célèbre les nouveaux talents de la gastronomie. Cette année, ce rendez-vous incontournable des jeunes en apprentissage dans l’art culinaire renouvelle ses vœux de porter haut et fort les valeurs d’excellence et de savoir-faire à la française et de la porter encore plus loin avec son ouverture à l’internationale.

Épreuve cuisine

Remportée par Mathis Dho, commis de cuisine à L’Oustau de Baumanière***

Pour les cuisiniers, le Président du Jury Cuisine Paul Pairet avait demandé de travailler en entrée sur une interprétation personnelle du soufflé salé intégrant une crème gastronomique dans l’appareil, et en plat une papillote de crustacés accompagnée d’une crème gastronomique travaillée en sauce ou en condiment.

Le Chef Paul Pairet ainsi que les membres du jury ont salué les créations de Mathis Dho : “Patience ça souffle” en entrée et “Une papillote qui donne des papillons” en plat.

Il aura le plaisir de profiter de sa récompense, à savoir un voyage culinaire en Australie d’une valeur de 7 000€.

“Nous avons senti une implication maximale dans chacune des assiettes, malgré deux sujets techniques - notamment le soufflé. Nous avons eu droit à de très belles créations, et l’ensemble du jury et moi-même sommes très satisfaits du niveau de la compétition. Ce que j’aime par-dessus tout, c’est l’expression de la personnalité de chaque candidat à travers les plats qu’ils envoient. Je considère qu’en cuisine, nous sommes toujours en compétition, et que la plus grande des compétitions se joue avec soi-même.” - Paul Pairet
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Les créations du lauréats 2024 du Concours Création & Saveurs - Cuisine

Entrée : “Patience ça souffle”
Plat : “Une papillote qui donne des papillons”

Épreuve pâtisserie

Remportée par Titouan Guriec, commis pâtisserie - La Grand’Vigne** Sources de Caudalie

Pour les pâtissiers, le Président du Jury Pâtissier Pierre Hermé avait demandé de travailler le millefeuille, dessert emblématique de la pâtisserie française, en deux temps : une version dessert boutique (pour 8 personnes) et un dessert servi à l’assiette (dressage minute) avec une interprétation libre.

Le Chef Pierre Hermé ainsi que les membres du jury ont salué les créations de Titouan Guriec : “Rouanez des Champs” pour le dessert boutique et “Côte d’Amour” pour le dessert assiette.

Il aura le plaisir de profiter de sa récompense, à savoir un voyage culinaire au Japon d’une valeur de 7 000€.

“Les candidats étaient tous d’un très bon niveau. Nous avons eu droit à de belles surprises, tant dans les saveurs que les jeux de textures. Les candidats ont fait usage de leur audace et se sont fait plaisir, et cela se ressent. Ils doivent conserver cette approche pour continuer de se différencier avec authenticité et sincérité.” - Pierre Hermé
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