La Finale

Le jour de la finale, les candidats devront réaliser les recettes pour lesquelles ils ont été sélectionnés, conformément aux bons d’économat et fiches techniques qui auront été adressés à l’organisateur.

Chacun travaillera avec un commis désigné et attribué par tirage au sort.

L’ordre de passage des candidats sera également déterminé par tirage au sort.

Les candidats disposeront de 3h45 pour réaliser la totalité de l'épreuve, de l'entrée et du plat.

Les chefs du jury technique veillent à l’organisation et à la régularité des épreuves en cuisine ainsi qu’à la stricte application du règlement.
Ils rendent compte de la qualité du travail effectué en cuisine.

Les chefs du Jury Dégustation dégustent et notent les plats des candidats de façon totalement anonyme. La totalisation des notes et le classement sont également anonymes.

• Les produits devront être bruts, aucune préparation réalisée à l’avance ne sera tolérée excepté les pesées, sous peine de disqualification du candidat (ex : fruits confits, fonds de sauce…)
• Les produits surgelés sont interdits
• Pour des raisons de coûts, la truffe, le caviar et les morilles sont interdits
• Pas de colorant, pas de stabilisant, pas d’édulcorant, pas d’exhausteur de goût
• Pas d’alternative végétale aux produits laitiers

Toutes les pesées devront être réalisées à l’avance. Les matières premières feront l’objet d’un contrôle strict avant leur entrée en cuisine par le jury technique.
Si un candidat prévoit de la glace, le matériel n’est pas fourni il lui faudra donc apporter sa sorbetière/ machine à glace. L’azote est autorisé mais à la charge du candidat
Chaque candidat devra apporter ses assiettes, petit matériel de service ou autres accessoires qu’il jugera nécessaires pour assurer toutes mises en œuvre spécifiques pour la présentation et la dégustation.