Épreuve Commercialisation et Services

RÔLE DE L'ÉLÈVE COMMERCIALISATION ET SERVICES
ET DE SON COACH ENSEIGNANT

Une équipe est constituée d'un élève cuisinier et d'un élève commercialisation et services.

Focus sur le rôle de l'élève Commercialisation et Services dans l'équipe candidate.

L'ÉLÈVE COMMERCIALISATION ET SERVICES
- Il argumentera dans un premier temps de façon détaillée le choix des crèmes utilisées ainsi que le choix et la nature des produits caractéristiques des recettes du plat et du dessert. (La présentation orale ne devra pas excéder 10 min et pourra être suivie de potentielles questions du jury)
- Il effectuera ensuite dans un deuxième temps une mise en valeur « Commercialisation Professionnelle » en situation de service du plat et du dessert réalisés par l'élève cuisinier.
  Une théâtralisation est possible, l’acte doit rester professionnel et applicable
  en restauration. (La prestation totale ne devra pas excéder 5min par mets)
LE COACH ENSEIGNANT

COMMERCIALISATION ET SERVICES
- Il a un rôle de conseil et de soutien. Il ne peut pas toucher les produits ou matériels, ni goûter. En cas de non-respect de ces règles, des pénalités sont appliquées à l'équipe.
- Sur le temps d'épreuve de l'élève commercialisation et services, il sera en deux temps distincts présent auprès de l'élève. Soit au total 30m avec son élève : 15m avant que l'élève aille en cuisine rejoindre son équipier pour l'envoi du plat en salle et idem 15m avant l'envoi du dessert en salle

Le Concours Écoles apporte aux élèves en formation l’opportunité de se

projeter concrètement dans leur futur métier, avec toute l’exigence et l’implication qu’il nécessite.

1- Prestation orale

Valoriser le terroir et le choix des crèmes qui ont guidé votre réflexion et inspiré vos créations.
2- Acte de service

Réaliser le service du plat et du dessert avec acte de service en condition professionnel devant les membres du jury.
3 - Un projet en équipe

Coordonner son travail avec son binôme de la cuisine à l'image de leur futur métier.