Appareil à Tarte au Citron de sicile

PRÉSIDENT Professionnel

Protocole de mise en œuvre

• 1
  

  Placer la brique 12h à 6°c max avant la mise en oeuvre. Pour faciliter le démoulage et limiter les pertes matières, passer chaque face de la brique 20 secondes sous le robinet d'eau chaude. S'aider d'une spatule pour récupérer le surplus de matière si besoin.

• 2
  

  Chauffer la préparation dans une casserole à feu doux, en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'elle devienne totalement liquide. Ne pas porter l'appareil à ébullition.

• 3
  

  Verser l'appareil dans un fond de tarte préalablement préparer. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

• 4
  

  Réserver au frais entre 4°c et 6°c pendant 4h minimum.

• 5
  

  Après report au froid, monter à la poche à douille votre recette de meringue à l'Italienne. Caraméliser votre décor quelques secondes au chalumeau.