Café Gourmand

Bulle bretonne

Les ingrédients

• Crème Brûlée au caramel beurre salé

  • 1/2L d'Appareil à Crème Brûlée Caramel au Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
  • QS Cassonade

• Palets Breton

  • 10 Palets Breton

• Ecume Caramel

  • 1/2L d'Appareil à Crème Brûlée Caramel au Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel

• Nougatine

  • 400g de Nougatine en Vrac

• Ganache montée chocolat

  • 150 g Chocolat couverture lait ou noir
  • 200 g Crème Supérieure 
    PRÉSIDENT Professionnel chaude
  • 400 g Crème Supérieure 
    PRÉSIDENT Professionnel froide

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Crème brûlée au caramel beurre salé

  • Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel.
  • Verser dans des coupelles.
  • Laisser tiédir 20 min et réserver au froid.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

• Etape 2 Palet breton et écume caramel

  • Réchauffer l’Appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé à la casserole.
  • Verser dans un siphon, percuter 1 cartouche, secouer et réserver au froid.

• Etape 3 Mousse caramel-chocolat-nougatine

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Faire l’émulsion avec la crème chaude et ajouter la crème froide.
  • Filmer au contact et réserver au froid positif au moins 6h.
  • Monter la ganache au batteur et pocher à mi-hauteur dans des verrines.

• Etape 4 Finition

  • Au moment de servir, disposer l’écume caramel au siphon sur le palet et sur la ganache montée chocolat avec des éclats de nougatine.