Cake rose pistache
Conseiller culinaire Lactalis Foodservice, pour le Journal du Pâtissier 2024
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Cake rose pistache
Conseiller culinaire Lactalis Foodservice, pour le Journal du Pâtissier 2024
Les ingrédients
50g jus de citron jaunes
40g eau de rose
25g sucre en poudre
2g cardamome verte en poudre
75 g de pistaches émondées hachée, plus 20 g de pistaches finement hachées pour la décoration
50 g de poudre d'amande brut
85 g de semoule fine
4g de levure chimique
1g de sel
150 g de Beurre Gastronomique Doux Président Professionnel, à température ambiante, coupé en cubes, plus une noix pour le moule
165 g de sucre en poudre
100g d’œufs légèrement battus
Le zeste finement râpé de 1 citron
4g jus de citron jaunes
15g d'eau de rose
8g d'extrait de vanille de Madagascar
500g chocolat Blanc
50g beurre mycryo
1 cuillère à soupe de pistaches brutes hachées
1 cuillère à soupe de pétales de roses
La progression
Faire bouillir l’ensemble.
Réserver.
A l’aide du batteur avec la feuille crémer le beurre, le sucre.
Puis ajouter les œufs un par un, le jus de citron, les zestes, la vanille et l’eau de rose.
Mélanger les poudres ensembles.
Les ajouter au beurre et homogénéiser l’ensemble.
Mouler 400g par moule et cuire 170°C pendant 50 minutes.
Imbiber dès la sortie du four et laisser refroidir puis mettre au congélateur.
Démouler et stocker.
Faire fondre l’ensemble au micro-ondes et mixer le tout.
Débarrasser.
Faire fondre le chocolat blanc et tremper la partie supérieure du cake.
Parsemer des pétales de rose et les pistaches hachées directement pour qu’elles adhèrent bien au cake.
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Les ingrédients
Imbibage rose citron
50g jus de citron jaunes
40g eau de rose
25g sucre en poudre
Masse cake pistache rose
2g cardamome verte en poudre
75 g de pistaches émondées hachée, plus 20 g de pistaches finement hachées pour la décoration
50 g de poudre d'amande brut
85 g de semoule fine
4g de levure chimique
1g de sel
150 g de Beurre Gastronomique Doux Président Professionnel, à température ambiante, coupé en cubes, plus une noix pour le moule
165 g de sucre en poudre
100g d’œufs légèrement battus
Le zeste finement râpé de 1 citron
4g jus de citron jaunes
15g d'eau de rose
8g d'extrait de vanille de Madagascar
Enrobage blanc pistaches et roses
500g chocolat Blanc
50g beurre mycryo
Montage
1 cuillère à soupe de pistaches brutes hachées
1 cuillère à soupe de pétales de roses
Produit Président Professionnel utilisé
Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g
La progression
Etape 1 Imbibage rose citron
Faire bouillir l’ensemble.
Réserver.
Etape 2 Masse cake pistache rose
A l’aide du batteur avec la feuille crémer le beurre, le sucre.
Puis ajouter les œufs un par un, le jus de citron, les zestes, la vanille et l’eau de rose.
Mélanger les poudres ensembles.
Les ajouter au beurre et homogénéiser l’ensemble.
Mouler 400g par moule et cuire 170°C pendant 50 minutes.
Imbiber dès la sortie du four et laisser refroidir puis mettre au congélateur.
Démouler et stocker.
Etape 3 Enrobage blanc pistaches et roses
Faire fondre l’ensemble au micro-ondes et mixer le tout.
Débarrasser.
Etape 4 Montage
Faire fondre le chocolat blanc et tremper la partie supérieure du cake.
Parsemer des pétales de rose et les pistaches hachées directement pour qu’elles adhèrent bien au cake.