Président Professionnel

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Les ingrédients


  • Imbibage rose citron

    50g jus de citron jaunes

    40g eau de rose

    25g sucre en poudre

  • Masse cake pistache rose

    2g cardamome verte en poudre

    75 g de pistaches émondées hachée, plus 20 g de pistaches finement hachées pour la décoration

    50 g de poudre d'amande brut

    85 g de semoule fine

    4g de levure chimique

    1g de sel

    150 g de Beurre Gastronomique Doux Président Professionnel, à température ambiante, coupé en cubes, plus une noix pour le moule

    165 g de sucre en poudre

    100g d’œufs légèrement battus

    Le zeste finement râpé de 1 citron

    4g jus de citron jaunes

    15g d'eau de rose

    8g d'extrait de vanille de Madagascar

  • Enrobage blanc pistaches et roses

    500g chocolat Blanc

    50g beurre mycryo

  • Montage

    1 cuillère à soupe de pistaches brutes hachées

    1 cuillère à soupe de pétales de roses

La progression


  • Etape 1 Imbibage rose citron

    Faire bouillir l’ensemble.

    Réserver.

  • Etape 2 Masse cake pistache rose

    A l’aide du batteur avec la feuille crémer le beurre, le sucre.

    Puis ajouter les œufs un par un, le jus de citron, les zestes, la vanille et l’eau de rose.

    Mélanger les poudres ensembles.

    Les ajouter au beurre et homogénéiser l’ensemble.

    Mouler 400g par moule et cuire 170°C pendant 50 minutes.

    Imbiber dès la sortie du four et laisser refroidir puis mettre au congélateur.

    Démouler et stocker.

  • Etape 3 Enrobage blanc pistaches et roses

    Faire fondre l’ensemble au micro-ondes et mixer le tout.

    Débarrasser.

  • Etape 4 Montage

    Faire fondre le chocolat blanc et tremper la partie supérieure du cake.

    Parsemer des pétales de rose et les pistaches hachées directement pour qu’elles adhèrent bien au cake.

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Cake rose pistache

Conseiller culinaire Lactalis Foodservice, pour le Journal du Pâtissier 2024

pour 6 personnes

Les ingrédients

  • Imbibage rose citron

    50g jus de citron jaunes

    40g eau de rose

    25g sucre en poudre

  • Masse cake pistache rose

    2g cardamome verte en poudre

    75 g de pistaches émondées hachée, plus 20 g de pistaches finement hachées pour la décoration

    50 g de poudre d'amande brut

    85 g de semoule fine

    4g de levure chimique

    1g de sel

    150 g de Beurre Gastronomique Doux Président Professionnel, à température ambiante, coupé en cubes, plus une noix pour le moule

    165 g de sucre en poudre

    100g d’œufs légèrement battus

    Le zeste finement râpé de 1 citron

    4g jus de citron jaunes

    15g d'eau de rose

    8g d'extrait de vanille de Madagascar

  • Enrobage blanc pistaches et roses

    500g chocolat Blanc

    50g beurre mycryo

  • Montage

    1 cuillère à soupe de pistaches brutes hachées

    1 cuillère à soupe de pétales de roses

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

  • Etape 1 Imbibage rose citron

    Faire bouillir l’ensemble.

    Réserver.

  • Etape 2 Masse cake pistache rose

    A l’aide du batteur avec la feuille crémer le beurre, le sucre.

    Puis ajouter les œufs un par un, le jus de citron, les zestes, la vanille et l’eau de rose.

    Mélanger les poudres ensembles.

    Les ajouter au beurre et homogénéiser l’ensemble.

    Mouler 400g par moule et cuire 170°C pendant 50 minutes.

    Imbiber dès la sortie du four et laisser refroidir puis mettre au congélateur.

    Démouler et stocker.

  • Etape 3 Enrobage blanc pistaches et roses

    Faire fondre l’ensemble au micro-ondes et mixer le tout.

    Débarrasser.

  • Etape 4 Montage

    Faire fondre le chocolat blanc et tremper la partie supérieure du cake.

    Parsemer des pétales de rose et les pistaches hachées directement pour qu’elles adhèrent bien au cake.