Cake rose pistache

Les ingrédients

• Imbibage rose citron

  50g jus de citron jaunes

  40g eau de rose

  25g sucre en poudre

• Masse cake pistache rose

  2g cardamome verte en poudre

  75 g de pistaches émondées hachée, plus 20 g de pistaches finement hachées pour la décoration

  50 g de poudre d'amande brut

  85 g de semoule fine

  4g de levure chimique

  1g de sel

  150 g de Beurre Gastronomique Doux Président Professionnel, à température ambiante, coupé en cubes, plus une noix pour le moule

  165 g de sucre en poudre

  100g d’œufs légèrement battus

  Le zeste finement râpé de 1 citron

  4g jus de citron jaunes

  15g d'eau de rose

  8g d'extrait de vanille de Madagascar

• Enrobage blanc pistaches et roses

  500g chocolat Blanc

  50g beurre mycryo

• Montage

  1 cuillère à soupe de pistaches brutes hachées

  1 cuillère à soupe de pétales de roses

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

• Etape 1 Imbibage rose citron

  Faire bouillir l’ensemble.

  Réserver.

• Etape 2 Masse cake pistache rose

  A l’aide du batteur avec la feuille crémer le beurre, le sucre.

  Puis ajouter les œufs un par un, le jus de citron, les zestes, la vanille et l’eau de rose.

  Mélanger les poudres ensembles.

  Les ajouter au beurre et homogénéiser l’ensemble.

  Mouler 400g par moule et cuire 170°C pendant 50 minutes.

  Imbiber dès la sortie du four et laisser refroidir puis mettre au congélateur.

  Démouler et stocker.

• Etape 3 Enrobage blanc pistaches et roses

  Faire fondre l’ensemble au micro-ondes et mixer le tout.

  Débarrasser.

• Etape 4 Montage

  Faire fondre le chocolat blanc et tremper la partie supérieure du cake.

  Parsemer des pétales de rose et les pistaches hachées directement pour qu’elles adhèrent bien au cake.