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Carpaccio

Tomates chantilly pesto

Équipe culinaire Président professionnel

pour 50 personnes

Les ingrédients

    • 50 tomates allongées bio
    • 2L de crème 35 % Président Professionnel Bio
    • 300gr de pesto

La progression

    • Découper les tomates en tranches, les laisser s’égoutter sur une grille à trous avec un peu de sel.
    • Monter la crème en chantilly dans une cuve bien froide, ajouter le pesto au 2/3 du foisonnement
    • Dresser

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pour 50 personnes

Les ingrédients

    • 50 tomates allongées bio
    • 2L de crème 35 % Président Professionnel Bio
    • 300gr de pesto

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Supérieure Biologique 35% MG Carte Bio PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

    • Découper les tomates en tranches, les laisser s’égoutter sur une grille à trous avec un peu de sel.
    • Monter la crème en chantilly dans une cuve bien froide, ajouter le pesto au 2/3 du foisonnement
    • Dresser