Choco Cheese

Les ingrédients

• Sablés chocolat

  Pour 8 cubes

  • 375g de Beurre PRÉSIDENT Professionnel
  • 200g de sucre glace
  • 25g de jaunes d’oeuf
  • 400g de farine
  • 35g de cacao poudre
  • 10g de gingembre confit haché

• Préparation pour cheesecake au chocolat

  • 350g de Préparation pour Cheesecake
    PRÉSIDENT Professionnel
  • 85g de chocolat 65%

• Velours et copeaux chocolat

  • 500g de chocolat 65%
  • 250g de beurre de cacao

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Cheesecake au fromage à la crème PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Biscuit sablé chocolat

  • Fouetter beurre, sucre, jaune d’oeuf, farine, cacao et gingembre afin d‘obtenir une pâte.
  • La détailler en carrés, puis cuire sur silpat ou papier sulfurisé à 145°C pendant 25 minutes.
  • Refroidir puis réserver au froid.

• Etape 2 Cheesecake chocolat

  • Faire fondre le chocolat 65% et le mélanger avec la préparation pour Cheesecake PRÉSIDENT Professionnel.
  • Fouetter à vitesse maximum au batteur pendant 2 minutes.
  • Garnir des moules siliconés en forme de cube puis réserver au froid.

• Etape 3 Montage

  • Faire fondre le chocolat 65% avec le beurre de cacao, et pulvériser le mélange à l’aide d’un pistolet à peinture.
  • Démouler les cubes de cheesecakes et les recouvrir du velours chocolat ainsi obtenu.
  • Déposer les cubes de cheesecake sur les carrés de biscuits.
  • Décorer avec des copeaux de chocolat