Chocolat Gourmand

Crème et Biscuit

Les ingrédients

• Mousse de crème brûlée à la vanille bourbon avec grains

  • 1/2 L Crème Brûlée à la Vanille Bourbon avec Grains PRÉSIDENT Professionnel

• Verrine biscuits et crème anglaise

  • 1/2 L Crème Anglaise au Caramel Beurre
    Salé PRÉSIDENT Professionnel
  • 5 Palets bretons
  • QS Gélatine ou agar agar

• Mini-madeleine

  • 8-10 Mini-madeleines

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème brûlée à la Vanille Bourbon avec grains PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Mousse de crème brûlée à la vanille bourbon avec grains

  • Détendre l’appareil dans un cul de poule à l’aide d’un fouet.
  • Le disposer dans un siphon.
  • Mettre au frais.
  • Dresser au dernier moment dans des verrines ou petites coupelles.

• Etape 2 Verrine biscuits et crème anglaise

  • Faire chauffer la Crème Anglaise, ajouter le gélifiant et verser dans des verrines.
  • Bloquer au froid

• Etape 3 Dressage

  • Émietter les palets et les disposer sur chaque verrine.