Crème de Citron
aux Fruits Rouges

Les ingrédients

• la crème de citron

  • ½ L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel

• La meringue

  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre semoule
  • 3 blancs d’œuf

• La finition

  • 1 barquette de framboises
  • 1 barquette de mûres

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Tarte au Citron de sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 La crème de citron

  • Préparer au préalable les verrines.
  • Ouvrir la brique d’Appareil Tarte au Citron de Sicile
    Président Professionnel, verser dans une casserole
    et faire chauffer à feu moyen (60 °C+/-5 °C) en remuant avec une spatule jusqu’à frémissement : l’appareil doit être bien lisse et bien liquide.
  • Garnir les verrines préalablement préparées et laisser prendre au froid pendant 4 heures.

• Etape 2 Les baguettes de meringue

  • Préchauffer votre four à 120 °C. Fouetter les
    blancs d’œufs en neige dans un robot avec 30 g de
    sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70 g de sucre semoule au fur et à mesure. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien blanche.
  • Verser les 100 g de sucre glace tamisé et mélanger
    à l’aide d’une spatule. Remplir une poche à douille
    de cette préparation et réaliser des tiges longues
    et lisses. Saupoudrer de sucre semoule sur une
    plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 8 minutes puis baisser le four à 90 °C. Laisser cuire pendant 2 heures environ. Les meringues sont cuites lorsqu’elles sont bien sèches à l’intérieur. Les laisser complètement refroidir avant de les garnir.

• Etape 3 Montage

  • Finir le dressage en agrémentant de framboises,
    de mûres et des baguettes de meringue.