Crème d’herbes

aux crevettes

et Tomme de brebis

Les ingrédients

• • 100 g de dés de Tomme de brebis LOU PERAC  
  •  1 concombre  
  •  1 bouquet d’aneth  
  •  1 bouquet de persil plat  
  •  1 bouquet de cerfeuil  
  •  1 bouquet de coriandre  
  •  150 g de mascarpone GALBANI  
  •  250 g de crevettes moyennes décortiquées  
  •  Huile d’olive  
  •  Sel, poivre

   

Produit Président Professionnel utilisé

Dés de Tomme de Brebis Lou Pérac - Barquette 500g

La progression

• • Blanchir 5 minutes les herbes fraîches
    (aneth, persil et cerfeuil)
    dans de l’eau bouillante salée.  
  • Rafraîchir dans un bain d’eau glacée et mixer le mélange.
  • Mixer ensuite le concombre, la purée d’herbes et le mascarpone pour obtenir une texture crémeuse.
  • Dresser l’appareil dans une assiette creuse, y ajouter les dés de Tomme de brebis, les crevettes marinées (dans de l’huile d’olive avec de la coriandre) et les herbes décoratives (fleurs de capucines ou de fenouils….).