Choc’Art couleur Café

Equipe culinaire Président Professionnel
  • Pour 6 personnes
  • Toutes les saisons
    Dessert

Ingrédients

La pâte sucrée

  • 140gr de Beurre Gastronomique doux Président Professionnel
  • 90gr de sucre glace
  • 40gr de poudre d’amandes
  • 50gr d’œufs
  • 20gr de jaune d’œuf
  • 200gr de farine type 55
  • 20gr poudre de cacao
  • 1pincée de sel
  • Zeste d’une orange non traitée

La ganache

  • 350gr de Crème Supérieure Président Professionnel
  • 45gr de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 25gr de chocolat 70%

La chantilly arabica

  • 250gr de Crème Supérieure Président Professionnel
  • 10gr de sucre
  • 5gr de café soluble

Le glaçage chocolat

  • 240gr de Crème Supérieure Président Professionnel
  • 290gr d’eau
  • 360gr de sucre
  • 120gr de chocolat noir 72%

étapes de préparation

01

étape 1 La pâte sucrée

Dans la cuve du batteur, avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et le zeste. Ajouter les œufs. Incorporer la farine et le cacao poudre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer et laisser reposer au frais. Abaisser 5 mm et découper des rectangles de 25 cm sur 9. Cuire environ 15 mn, dans un four préchauffé à 170°C.

02

étape 2 La ganache

Faire chauffer la crème avec la vanille et le miel. Verser sur les pistoles de chocolat et lisser la préparation avec un fouet. Couler directement dans le fond de tarte refroidi, et réserver à température ambiante.

03

étape 3 La chantilly arabica

Dans une cuve de batteur bien froide, mélanger tous les ingrédients et monter la chantilly arabica. Débarrasser dans une poche avec une douille unie.

04

étape 4 Le glaçage chocolat

Mélanger la crème, l’eau, le sucre et cuire l‘ensemble des ingrédients à 84°C. Ajouter le chocolat hâché. Réserver 24 heures au frais. Le lendemain, glacer le gâteau en chauffant le glaçage à 41°C.

05

étape 5 La finition

Déposer des zigzags de crème arabica sur le dessus de la tarte préalablement glacée. Finir avec une décoration chocolat.

06

étape 6 La décoration chocolat

Faire des rosaces avec du chocolat de couverture au point sur une feuille guitare. Découper des rectangles de 25 cm sur 9 cm à l’aide d’un couteau.

ASTUCE

Remplacez la chantilly arabica par une chantilly caramel, et en fintion décorer d’une plaque de caramel très fine.

Vous êtes interessé par nos produits ? Vous avez une question ?

Nos experts culinaires et nos commerciaux vous écoutent et vous accompagnent au quotidien dans votre établissement à travers toute la France.

Contactez-nous
GARDER UN ŒIL SUR LES ACTUALITÉS
RESTAURATION ET FOODSERVICE !

Des décryptages, des recettes exclusives, des tendances culinaires : un condensé d'actualités à votre service.

Vous pouvez vous désinscrire à tout moment
Retour en haut de page