Cromesquis de
pomme de terre
à la Tomme de brebis

Les ingrédients

• •  4 grosses pommes de terre
  • 200 g de gros sel
  • 50 ml de lait demi-écrémé LACTEL
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de dés de Tomme de brebis LOU PERAC
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 g de chapelure
  • 1 litre d’huile de friture
  • Sauce tartare

   

Produit Président Professionnel utilisé

Dés de Tomme de Brebis Lou Pérac - Barquette 500g

La progression

• • Laver les pommes de terre sans les éplucher et les placer sur un lit de gros sel, enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
  • Les éplucher à chaud et écraser à la fourchette.  Parallèlement, chauffer le lait avec la gousse d’ail, laisser infuser puis monter la purée.
  • Ajouter les dés de Tomme de brebis.
  • Laisser refroidir et façonner des petites boules de 30/40 g puis les congeler.
  • Préparer une anglaise. Passer les croquettes congelées dans la farine, dans l’anglaise puis dans la chapelure. Renouveler l’opération.
  • Chauffer l’huile à 170°C, et faire frire les cromesquis 3 à 4 minutes. Les assaisonner à la sortie du bain de friture.
  • Servir sans attendre avec la sauce tartare.