Crozets

poireaux poulet

Les ingrédients

• • 5kg de crozet
  • 3kg de poireaux
  • 1kg d’oignons
  • 3kg de poulet
  • 300gr de beurre demi sel Président Professionnel
  • 3l de crème Liaison et Cuisson Président Professionnel
  • Sel/poivre

Produit Président Professionnel utilisé

Crème légère 18% MG Liaisons & Cuissons PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• • Faire cuire les crozets, réserver
  • Faire suer les oignons avec le beurre, ajouter les poireaux émincés, puis débarrasser
  • Cuire le poulet, débarrasser avec les poireaux,
  • Déglacer puis ajouter la crème Liaison et
  • Cuisson Président Professionnel, laisser réduire jusqu’à la nappe, débarrasser sur le mélange poulet/poireaux
  • Réserver en bac gastro pour le service.