Duo de Citron Jaune et Vert au Thé Matcha
sur un Sablé Amande

Les ingrédients

• La pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 30 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf

• La crème amande

  • 6 œufs
  • 260 g de poudre d’amandes
  • 260 g de beurre mou
  • 260 g de sucre

• La crème de citron

  • 1 L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel
  • 15 g de thé matcha
  • 1 citron vert

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Tarte au Citron de sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 La pâte sablée

  • Réaliser votre pâte sablée selon votre recette habituelle.
  • Abaisser la pâte, foncer un cercle de diamètre 8 cm et cuire à blanc au four à 170 °C environ 30 minutes.
  • Réserver

• Etape 2 La crème d'amandes

  • Fouetter le beurre doux ramolli dans un cul-de-poule pour le rendre souple et crémeux, y ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.
  • Incorporer les œufs entiers tout en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la poudre
    d’amandes.
  • Mélanger avec une spatule jusqu’à
    obtenir une crème bien lisse et homogène.
  • Réserver la crème d’amandes au froid.

• Etape 3 La crème de citron

  • Ouvrir la brique d’Appareil Tarte au Citron de Sicile
    Président Professionnel et peser 500 g dans
    un cul-de-poule à l’aide d’une spatule.
  • Remplir une première poche à douille puis réserver
    au froid.
  • Dans un cul-de-poule bien froid, peser à nouveau 500 g d’Appareil Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel et ajouter le thé matcha.
  • Mélanger pour obtenir une coloration homogène. 
  • Remplir une deuxième poche à douille et réserver au froid.

• Etape 4 Le montage

  • Dans les fonds de tarte, verser un peu de crème
    d’amandes et les décorer en pochant les 2 Appareils
    à Tarte au Citron de Sicile avec une douille unie selon votre inspiration.
  • Enfin zester le citron vert à l’aide d’une microplane.