Entremet Caramel

& Épices

Les ingrédients

• Crème Brûlée au poivre de Sichuan

  • 1/2 L d’Appareil à Crème Brûlée Vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel
  • QS Poivre de Sichuan

• Mousse caramel au beurre salé

  • 1 L de Préparation pour Tiramisu GALBANI Professionelle
  • 1/2 L d’Appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
  • 8 tranches fines de pain d’épice
  • 400 g de glaçage miroir

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Crème Brûlée au poivre de Sichuan

  • Faire chauffer la préparation pour Crème Brûlée Vanille bourbon et y faire infuser le poivre de Sichuan.
  • Passer cette préparation à l’étamine pour retirer les grains et couler cette préparation dans des empreintes flexipan de forme rondes.
  • Surgeler en cellule de congélation.

• Etape 2 Mousse caramel au beurre salé

  • Faire chauffer l’appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé et laisser refroidir.
  • Dans un batteur, monter au fouet la préparation pour Tiramisu.
  • Au bout de 5 minutes, incorporer la Crème Brûlée refroidie (mais pas complètement) et continuer de battre délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Mouler l’ensemble dans des moules demi sphériques en y incrustant un coeur de crème brûlée.
  • Surgeler l’ensemble et démouler ensuite sur un fond de pain d’épice.
  • Verser le glaçage sur l’entremet encore surgelé.
  • Laisser prendre au froid.