Etat de Choc

Les ingrédients

• Mousse au chocolat Grand-mère 

  • 300g chocolat noir 54%
  • 75g beurre Gastronomique
    doux PRESIDENT Professionnel
  • 270g blancs d’œufs
  • 180g jaune d’œufs
  • 150g sucre 

• Biscuit brownies pour les French frites brownies

  • 225g chocolat noir 54%
  • 195g beurre Gastronomique
    doux PRESIDENT Professionnel
  • 215g œufs
  • 130g sucre
  • 125g farine
  • 50g noix 

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

• Etape 1 Mousse au chocolat Grand-mère 

  • Mettre à fondre le chocolat au bain marie. 
  • Une fois fondu, ajouter le beurre. Le mélange doit être à 50°C.
  • Monter les blancs d'œuf avec 1/3 du sucre au départ et les serrer en 3 fois.
  • Les arrêter une fois bien serrés et verser les jaunes d’œufs délicatement dessus.
  • Remettre à tourner très doucement 2 secondes.
  • Faire le mélange avec le chocolat et pocher aussitôt dans les pots ou dans le contenant de votre choix.

• Etape 2 Biscuit brownies pour les French frites brownies

  • Fondre le chocolat et le beurre, mélanger les matières sèches avec les œufs, ajouter le mélange beurre – chocolat et les noix.
  • Etaler en cadre de façon à avoir une épaisseur de 2cm.
  • Cuire 9mn à 180°C.
  • Faire refroidir puis détailler des bâtonnets de biscuit de la taille d’une frite.