Île flottante

revisitée

Les ingrédients

• La crème brulée au citron

  • 1 L d’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile PRÉSIDENT Professionnel

• Meringue

  • 150 g de blancs d’oeufs en neige prêts à l’emploi

• Sauce caramel

  • 500 g de sucre semoule
  • 50 g de Crème Supérieure
    Président Professionnel
  • 200 g de beurre demi-sel Président

• Finition

  • 30 Framboises

La progression

• Etape 1 La crème brûlée

  • Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile.
  • Verser dans des verrines
  • Réserver au frais.

• Etape 2 Les blancs d’oeuf en neige

  • Détailler à l’emporte-pièce.

• Etape 3 La sauce caramel

  • Réaliser un caramel à sec, décuire avec la crème et le beurre.
  • Réserver en biberon au froid.

• Etape 4 Le montage

  • Déposer une rosace de tranches de framboises sur la crème.
  • Compléter avec les blancs d’oeufs en neige.
  • Napper avec la sauce caramel.