La Religieuse
au Citron

Les ingrédients

• La pâte à choux

  • 0,125 L d’eau
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs

• La craquelin

  • 50 g de cassonade
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine

• La pâte à sucre

  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • 500 g de sucre glace
  • 2 c. à c de pollen

• La crème de citron

  • 1 L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Tarte au Citron de sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 La craquelin

  • Réaliser la pâte à craquelin en mélangent tous les ingrédients dans un cul-de-poule et former une boule de pâte.
  • Étaler la préparation à 3 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au congélateur.

• Etape 2 La pâte à choux

  • Dans une casserole sur feu doux faire chauffer le lait, l’eau, le sucre, et le beurre fondu jusqu’à ébullition.
  • Ajouter la farine et mélanger énergiquement pour apporter de la consistance.
  • Laisser chauffer à nouveau 1 minute pour assécher la pâte.
  • Verser la préparation dans un bol du batteur puis ajouter un à un les œufs pour obtenir un mélange homogène.
  • La pâte est prête lorsqu’elle devient lisse et brillante
    et forme un ruban en retombant.
  • Préchauffer le four à 175 °C. Pocher l’appareil en quinconce en réalisant des choux de la taille de votre choix.
  • Découper des cercles de pâte à craquelin identique à la taille des choux pour les y déposer.
  • Cuire les choux 25 minutes et laisser refroidir

• Etape 3 La pâte à sucre

  • Mélanger les œufs, le miel et le blanc d’œuf au batteur jusqu’à homogénéisation de l’appareil.
  • Ajouter progressivement le sucre glace, en mélangeant bien. Dès que la consistance le permet, pétrir la pâte du bout des doigts.
  • Finir d’ajouter le sucre glace jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
  • Réserver au froid.

• Etape 4 Le montage

  • Ouvrir la base du choux puis pocher l’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel à l’aide d’une douille unie dans chaque choux.
  • Découper dans la pâte à sucre le décor désiré et procéder au montage.