Le Macaron
au Citron

Les ingrédients

• La pâte à macaron

  • 224 g de poudre d’amande
  • 450 g de sucre glace
  • 250 g de blanc d’œufs
  • 100 g de sucre semoule

• La crème de citron

  • 0.666 L de Crème Supérieure Gastronomique Président Professionnel
  • 0,333 L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile
    Président Professionnel

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Tarte au Citron de sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Les macarons

  • Préchauffer le four à 155 °C. Mixer le sucre glace
    et la poudre d’amandes puis tamiser la préparation
    au-dessus d’un papier sulfurisé. Débarrasser dans
    un cul-de-poule.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
    Débarrasser dans un cul-de-poule. Y incorporer
    la préparation sucre glace et la poudre d’amandes.
  • Mélanger délicatement avec une maryse jusqu’à
    ce que l’appareil soit homogène et brillant.
  • Selon votre inspiration, colorer votre appareil
    avec par exemple : pour une couleur rose : jus de
    betterave, pour une couleur marron : chocolat, pour
    une couleur verte : jus d’épinard, pour une couleur
    orange : jus de carotte
  • Déposer la macaronade dans une poche munie
    d’une douille unie, puis coucher 48 macarons de 5 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé. Les laisser croûter pendant 30 minutes à température ambiante. Enfourner pour 14 minutes. Laisser refroidir, décoller les macarons et les réserver.

• Etape 2 La crème de citron

  • Dans un cul-de-poule peser la Crème Supérieure
    Gastronomique Président Professionnel et l’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel.
  • Foisonner à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir
    un appareil avec une bonne tenue.
  • Réserver au froid.

• Etape 3 Le montage

  • Pocher l’appareil et déposer 20 g de crème par
    macaron à l’aide d’une douille cannelée. Refermer
    les macarons et les disposer selon votre créativité.