L’Entremets Citron
& Mousse au Chocolat

Les ingrédients

• Les garnitures

  • 1/2 L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile
    Président Professionnel
  • 1/2 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Noir Président Professionnel

• La pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 30 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf

• La finition

  • 2 citrons jaunes

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Tarte au Citron de sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 La pâte sablée

  • Réaliser votre pâte sablée selon votre recette
    habituelle.
  • Abaisser la pâte, foncer un cercle de diamètre 28 cm
    et cuire à blanc au four à 170 °C environ 30 minutes.
  • Réserver.

• Etape 2 La crème de citron

  • Ouvrir la brique d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel.
  • Verser dans une casserole et faire chauffer à feu
    moyen (60 °C+/-5 °C) en remuant avec une spatule
    jusqu’à frémissement : l’appareil doit être bien lisse
    et bien liquide.
  • Garnir le fond de tarte et faire prendre en cellule
    de refroidissement 10 minutes.

• Etape 3 La mousse au chocolat

  • Ouvrir la brique d’Appareil à Mousse au Chocolat
    Noir Président Professionnel.
  • Verser 500 mL dans un cul-de-poule et foisonner
    au batteur 3 minutes à vitesse maximale.
  • Recouvrir la tarte à l’aide d’une palette et lisser.
  • Laisser prendre au froid pendant 4 heures.

• Etape 4 La finition

  • Enfin zester le citron jaune à l’aide d’une microplane.