L’Incontournable
Tartelette au Citron

Les ingrédients

• La crème citron

  • 1 L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel

• La pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 30 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf

• La meringue Italienne

  • 500 g de sucre
  • 7 blancs d’œuf

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Tarte au Citron de sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 La pâte sablée

  • Réaliser votre pâte sablée selon votre recette habituelle.
  • Abaisser la pâte, foncer un cercle de diamètre 8 cm
    et cuire à blanc au four à 170 °C environ 30 minutes.
  • Réserver.

• Etape 2 La crème citron

  • Verser l’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen (60 °C+/-5 °C) en remuant avec une spatule jusqu’à frémissement : l’appareil doit être bien lisse et bien liquide.
  • Garnir les fonds de tarte et laisser prendre au froid
    pendant 4 heures.

• Etape 3 Finition : La meringue

  • Préchauffer le four à 120 °C.
  • Mélanger les 7 blancs d’œuf avec 250 g de sucre
    puis les monter en neige. Un fois qu’ils sont fermes,
    incorporer les 250 g de sucre restant, et mélanger
    délicatement.
  • Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé
    et déposer les meringues.Cuire 20 minutes à 120 °C puis 1 heure à 100 °C.
  • Dresser les meringues selon votre inspiration.