Moelleux au chocolat
coeur coulant de crème anglaise

Les ingrédients

• • 150 ml de crème anglaise à la vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 150 g de chocolat
  • 90 g de beurre

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Anglaise Vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel Bouteille 1L

La progression

• Etape 1 Les inserts de crème anglaise

  • Verser la crème anglaise dans des inserts en silicone en demi-sphère et réserver au froid négatif (durée – T°C) en respectant le protocole HACCP.

• Etape 2 L'appareil à moelleux au chocolat

  • Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure.
  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre.
  • Incorporer le chocolat fondu à l’appareil.
  • Réserver au froid quelques minutes afin que l’appareil se fige.
  • Dans des emporte-pièces de 7 cm de diamètre environ, remplir à moitié avec l’appareil à moelleux au chocolat, déposer un insert de crème anglaise sans trop enfoncer.
  • Compléter jusqu’en haut de l’emporte-pièce avec le reste de l’appareil.
  • Enfourner 8-10 minutes . 200°C.

• Etape 3 Le dressage

  • Vérifier la cuisson et servir aussitôt.