Panna cotta

chèvre et concombre

Les ingrédients

• • 500cl de Crème Liaison et Cuisson Président Professionnel
  • 150cl de lait demi écrémé Lactel Professionnel
  • 300gr de chèvre frais
  • 2,5gr d’agar d’agar
  • 4 concombres
  • Sel et poivre

Produit Président Professionnel utilisé

Crème légère 18% MG Liaisons & Cuissons PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• • Faites chauffer le lait et incorporer le chèvre frais, mixer et passer au tamis.
  • Incorporer l’agar agar dans la crème froide, porter à ébullition pendant 30 secondes.
  • Mélanger la crème et le lait ensemble, assaisonner, dresser la panna cotta dans des ramequins et réserver au froid pendant 3h.
  • Éplucher 2 concombres, mixer et passer au tamis, réserver
  • Tailler 2 concombres en brunoise, réserver
  • Une fois la panna cotta prise, ajouter un peu de coulis de concombre et de la brunoise