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Poire Belle Hélène

pour 16 personnes

Les ingrédients

Pour 16 portions :
- 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
- 150 g de lait
- 4 poires pochées au sirop
- 75 g de brisures de spéculoos
- Décors en chocolat

Appareil à Mousse au Chocolat noir

PRÉSIDENT Professionnel

La progression

Astuce du Chef

Version aspic : Récupérer le jus des poires, le relever avec de la badiane, de la cardamome ou du poivre sauvage, coller légèrement à la gélatine, et verser dans les verrines sur les cubes de poire. Puis poursuivre le montage comme ci-dessus.

Version restaurant : Pocher la poire entière, la creuser et la garnir de brisures de spéculoos et de mousse chocolat

Version été : remplacer les fruits par une boule de glace à la poire, ajouter le speculoos et terminer par une volute de mousse chocolat

- Ouvrir la brique, verser dans un cul de poule, ajouter le lait et bien mélanger.
- Verser dans le siphon, percuter les 2 cartouches de gaz et réserver au frais.
- Détailler les poires en petits cubes, et déposer dans le fond des verrines.
- Compléter avec les brisures de spéculoos.
- Terminer les verrines avec une belle volute de mousse chocolat

Poire Belle Hélène

pour 16 personnes

Les ingrédients

Pour 16 portions :
- 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
- 150 g de lait
- 4 poires pochées au sirop
- 75 g de brisures de spéculoos
- Décors en chocolat

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Mousse au Chocolat noir PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

- Ouvrir la brique, verser dans un cul de poule, ajouter le lait et bien mélanger.
- Verser dans le siphon, percuter les 2 cartouches de gaz et réserver au frais.
- Détailler les poires en petits cubes, et déposer dans le fond des verrines.
- Compléter avec les brisures de spéculoos.
- Terminer les verrines avec une belle volute de mousse chocolat

Astuce du Chef

Version aspic : Récupérer le jus des poires, le relever avec de la badiane, de la cardamome ou du poivre sauvage, coller légèrement à la gélatine, et verser dans les verrines sur les cubes de poire. Puis poursuivre le montage comme ci-dessus.

Version restaurant : Pocher la poire entière, la creuser et la garnir de brisures de spéculoos et de mousse chocolat

Version été : remplacer les fruits par une boule de glace à la poire, ajouter le speculoos et terminer par une volute de mousse chocolat