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Salade Croustillant

de Cantal AOP

aux asperges vertes

pour 6 personnes

Les ingrédients

- 300 gr de dés de Cantal AOP
  PRÉSIDENT Professionnel
- 12 asperges vertes moyennes
  nettoyées et lavées
- 6 feuilles de brick
- 2 échalotes hachées
- 60 gr de beurre
  PRÉSIDENT Professionnel
- 1 petit bouquet de cerfeuil haché
- 500 gr de crème fraîche épaisse légère PRÉSIDENT Professionnel
- Sel et poivre

La progression

- Préchauffer votre four à 200°C.
- Cuire à l’anglaise les asperges 3 à 4 minutes à ébullition. Puis les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter, les couper en petits tronçons de 1 cm.
- Dans une cocotte, faire suer sans coloration l’échalote hachée dans 30 gr de beurre, puis ajouter les asperges vertes, saler, poivrer, mélanger et cuire à couvert sur feu doux pendant 4 minutes.
- Décanter les asperges et ajouter la crème épaisse légère dans le jus de cuisson, mélanger et faire réduire de moitié, incorporer 30 gr de beurre bien froid coupé en petits dés.
- Emulsionner la sauce, puis rectifier l’assaisonnement et mettre le cerfeuil haché dedans.
- Placer au milieu des feuilles de bricks la préparation à base d'asperges et les dés de Cantal AOP. Les replier. Puis les placer au four 10mn à 200°C.

Salade Croustillant de Cantal AOP aux asperges vertes

pour 6 personnes

Les ingrédients

- 300 gr de dés de Cantal AOP
  PRÉSIDENT Professionnel
- 12 asperges vertes moyennes
  nettoyées et lavées
- 6 feuilles de brick
- 2 échalotes hachées
- 60 gr de beurre
  PRÉSIDENT Professionnel
- 1 petit bouquet de cerfeuil haché
- 500 gr de crème fraîche épaisse légère PRÉSIDENT Professionnel
- Sel et poivre

Produit Président Professionnel utilisé

Dés de Cantal jeune AOP PRÉSIDENT Professionnel - Barquette 500g

La progression

- Préchauffer votre four à 200°C.
- Cuire à l’anglaise les asperges 3 à 4 minutes à ébullition. Puis les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter, les couper en petits tronçons de 1 cm.
- Dans une cocotte, faire suer sans coloration l’échalote hachée dans 30 gr de beurre, puis ajouter les asperges vertes, saler, poivrer, mélanger et cuire à couvert sur feu doux pendant 4 minutes.
- Décanter les asperges et ajouter la crème épaisse légère dans le jus de cuisson, mélanger et faire réduire de moitié, incorporer 30 gr de beurre bien froid coupé en petits dés.
- Emulsionner la sauce, puis rectifier l’assaisonnement et mettre le cerfeuil haché dedans.
- Placer au milieu des feuilles de bricks la préparation à base d'asperges et les dés de Cantal AOP. Les replier. Puis les placer au four 10mn à 200°C.