Salade Larzac

façon crumble

Les ingrédients

• • 500 g d’un reste de gigot d’agneau braisé  
  • 100 g de Tomme de brebis en dés LOU PERAC  
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 100 g de Parmigiano Reggiano GALBANI râpé
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 200 g de carottes primeurs
  • 200 g de navets nouveaux
  • 200 g de cives

Produit Président Professionnel utilisé

Dés de Tomme de Brebis Lou Pérac - Barquette 500g

La progression

• Etape 1 Préparation de la viande

  • Effilocher le reste d’un gigot d’agneau braisé.  
  • Trancher le jus de cuisson avec 50 ml d’huile d’olive et réserver.  

• Etape 2 Préparation du crumble

  • Mélanger la farine et le parmesan puis ajouter le beurre fondu. Cuire à plat à 180°C pendant 20 minutes.

• Etape 3 Préparation des légumes

  • Cuire les légumes à l’anglaise et les tailler en brunoise.  

• Etape 4 Montage

  • Mouler à l’aide d’un cercle de cuisine en commençant par l’effiloché. Bien tasser le mélange puis saupoudrer le crumble.  
  • Y déposer les dés de Tomme de brebis.  
  • Parsemer les légumes et décorer joliment avec des mini-pousses d’herbes aromatiques.  
  • Saucer.