Sauce Poivre

Les ingrédients

• • 750 mL de Madère de cuisine
  • 2 L d’eau
  • 80g de fonds blanc de veau lié déshydraté
  • 1L de crème légère UHT LIAISONS
    & CUISSONS PRÉSIDENT Professionnel
  • 20 g de sel fin
  • 10 g de poivre noir mignonette
  • 80g de poivre vert en grains

Produit Président Professionnel utilisé

Crème fraîche légère épaisse Sauces & Cuissons PRÉSIDENT Professionnel seau 1L

La progression

• • Après avoir fait revenir la viande, déglacer avec le madère.
  • Décoller les sucs.
  • Ajouter le fond de veau et le poivre vert et laisser réduire.
  • Crémer et mélanger.
  • Rectifier l’assaisonnement sel et poivre mignonnette.