Sauté de porc sauce moutarde

Les ingrédients

• • 16,5 kg de sauté de porc (épaule)
  • 450 mL d’huile de tournesol
  • 900 mL de vin blanc
  • 155g de Jus de porc désyhdraté
  • 3,5 L d’eau
  • 750g de moutarde à l’ancienne
  • 2,7 L de crème légère UHT LIAISONS
    & CUISSONS PRÉSIDENT Professionnel
  • 60g de sel fin
  • 30g de poivre blanc moulu

Produit Président Professionnel utilisé

Crème légère 18% MG Liaisons & Cuissons PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• • Faire revenir le sauté de porc à la sauteuse pour le marquer.
  • Déglacer avec le vin blanc, y mettre le jus.
  • Incorporer la moutarde, sel, poivre et laisser réduire.
  • Ajouter la crème légère et laisser mijoter.