Tarte Crémeux Citron - Meringue Gourmante

Les ingrédients

• Crème brûlée au citron

  • 1 L d’Appareil à Crème Brûlée au Citron
    de Sicile Président Professionnel
  • PM cannelle fraichement râpée

• Sablé spéculoos   

  • 400 g de spéculoos concassés
  • 160 g de beurre pommade

• Meringues

  • 400 g de meringues prêtes à l’emploi

• Finition

  • Zeste de citron confit
  • Citron jaune

La progression

• Etape 1 Le sablé spéculoos

  • Mélanger le beurre avec le spéculoos afin d’obtenir une pâte et insérer dans des cercles à tartelettes.
  • Réserver au frais.

• Etape 2 La crème brûlée au citron

  • Faire chauffer la crème à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition, à maintenir 2 min, ajouter la cannelle fraîchement râpée.
  • Verser directement sur les sablés en laissant les cadres sur une épaisseur de 1.5 cm.
  • Laisser reposer à température ambiante pendant 20 min et ensuite réserver au congélateur.

• Etape 3 Le montage

  • Disposer des brisures de meringue.
  • Compléter avec des morceaux de segments de citron et zestes confits.